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三輪山勝製麺

三輪山勝製麺

勝山の麺づくりの特徴は、なんといってもグルテンの少ない薄力粉を使い、小麦本来の甘さ・旨さを引き出すところにあります。
少ないグルテンを有効に形成させ、かつ細く伸ばすためにどうするか、そこに職人の意地と技術の粋があるのです。手延べというのは、「より(こより)」をかけて引っ張るから麺が強くなります。
しかし、通常の場合グルテンが多いため、少ない、よりの枚数でも強い麺になります。勝山の麺はグルテンが少ないのです。だから、塩・水などの素材はもちろんのこと、よりの枚数が他の麺と全然違います。通常は10層ほどですが、山勝の麺は、麺帯を約100層重ねております。そこから生み出される、柔らかいのに、コシのある麺に仕上がっていき、低温でじっくり熟成させながら、手間ひまをかけて伸ばしていくことで、小麦粉が麺に変わり、勝山が求める旨みや甘味が引き出されます。
同時に、強いグルテンでは決して真似のできない、やわらかなコシが生まれるのです。この製法は、六代目山下勝山のめん職人としての技術と魂がこもっており、山下勝山にしか、製造のすることが出来ない、手間ひまのかかる最高級の麺になります。

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一筋縄 そうめん詰合せ(SW-3)

三輪山勝製麺 一筋縄 そうめん詰合せ(SW-3)

麦縄そうめん、細平めんとめんつゆの詰め合わせ。

本体価格: 3,600 (税込3,888

18 ポイント

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一筋縄 そうめん詰合せ(SW-5)

三輪山勝製麺 一筋縄 そうめん詰合せ(SW-5)

麦縄そうめん、細平めんとめんつゆの詰め合わせ。

本体価格: 5,000 (税込5,400

25 ポイント

マイル対象

一筋縄 葛入りうどん詰合せ(HU-3)

三輪山勝製麺 一筋縄 葛入りうどん詰合せ(HU-3)

麦の甘み、うまみまたモチモチの食感を楽しめます。

本体価格: 3,600 (税込3,888

18 ポイント

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一筋縄 葛入りうどん詰合せ(HU-5)

三輪山勝製麺 一筋縄 葛入りうどん詰合せ(HU-5)

麦の甘み、うまみまたモチモチの食感を楽しめます。

本体価格: 5,000 (税込5,400

25 ポイント

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そば詰合せ(ST-3)

三輪山勝製麺 そば詰合せ(ST-3)

そばとめんつゆ、あごだし、七割そばの詰め合わせ。

本体価格: 3,600 (税込3,888

18 ポイント

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お湯かけ早麺 5人前詰合せ(OH-A)

三輪山勝製麺 お湯かけ早麺 5人前詰合せ(OH-A)

麦縄そうめん、平うどん、粉末だし、乾燥ねぎのセット。

本体価格: 3,800 (税込4,104

19 ポイント

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お湯かけ早麺 8人前詰合せ(OH-B)

三輪山勝製麺 お湯かけ早麺 8人前詰合せ(OH-B)

麦縄そうめん、平うどん、粉末だし、乾燥ねぎのセット。

本体価格: 5,000 (税込5,400

25 ポイント

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たん熊 にしんそば(TN-1)

三輪山勝製麺 たん熊 にしんそば(TN-1)

にしんとそばのマリアージュ。京料亭の味を手軽に。

本体価格: 5,000 (税込5,400

25 ポイント

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